วิธีทำ ขนมเบื้องโบราณ

วิธีทำ ขนมเบื้องโบราณ

ขนมเบื้องโบราณ เป็นขนมที่ เด็ก ๆ เห็นเป็นไม่ได้ ต้องอ้อนคุณพ่อ คุณแม่ซื้อทุกที ตอนผมสมัยเด็กก็เหมือนกัน ชอบกินมากเพราะมีรสหวาน กรอบนอก นุ่มใน มีใส้ต่าง ๆหลากหลายให้เลือก จนบางครั้ง หวานจนปากเป็นแผลก็มี จึงเป็นที่นิยมของเด็ก ๆ เป็นอย่างมาก ลองมาดูวิธีทำกันดีกว่า

วิธีทำ ขนมเบื้องโบราณ

เงินลงทุน :   ครั้งแรกประมาณ 9,000–10,000 บาท (เตาแก๊สชนิดที่มีกระทะสี่เหลี่ยมผืนผ้าติดมาด้วย ราคาประมาณ 4,000 – 5,000 บาท รถเข็น 4,000 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 500 บาทขึ้นไป/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ :   เตาแก๊สพร้อมกระทะทำขนมเบื้อง กระจ่า (ใช้ละเลงแป้ง) เหล็กโป๊ว (ใช้แซะขนมเบื้อง) กะละมัง ที่ตีไข่หรือส้อม ถุง
แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ :   ร้านจำหน่ายอุปกรณ์การทำอาหารและขนม เช่น ย่านกล้วยน้ำไท เว้งนครเขษม คลองเตย

วิธีทำ :ขนมเบื้องโบราณ
ส่วนผสมแป้ง   :ขนมเบื้องโบราณ
- แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
- ถั่วเขียวป่นละเอียด 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ   :ขนมเบื้องโบราณ
นำแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น น้ำตาลทรายและไข่ไก่มาผสมรวมกัน จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงในแป้ง ค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสทีละน้อยจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อ เดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน

ส่วนผสมหน้าน้ำตาล (ครีมขาว) :   ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 4 ขีด
วิธีทำ : ขนมเบื้องโบราณ
  นำไข่ขาวผสมกับน้ำตาลปี๊บ ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีส่วนผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมมีสีขาวลักษณะคล้ายครีม เป็นอันใช้ได้
ส่วนผสมไส้เค็ม :ขนมเบื้องโบราณ
- รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ½ ถ้วยตวง
- สีผสมอาหารสีส้มพอประมาณ
- น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ :ขนมเบื้องโบราณ
1. นำรากผักชีหั่นฝอย กระเทียม และพริกไทยป่น โขลกรวมกันจนละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนน้ำมันร้อนพอเห็นควันขึ้นขาว แล้วจึงนำส่วนผสมข้อ 1. ลงผัดจนสุกหอมได้ที่
3. ใส่มะพร้าวขูดขาวและกุ้งสดสับลงไปผัดรวมกันในกระทะจนสุก เติมสีผสมอาหารสีส้มพอให้เกิดสีสวยพอน่ารับประทาน
4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย แล้วตักขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะ พักไว้
ส่วนผสมไส้หวาน :ขนมเบื้องโบราณ
- ฝอยทอง 2 ถ้วยตวง
- งาขาว ½ ถ้วยตวง
- มะพร้าวแก่ขูดฝอยเป็นเส้นยาว 2 ถ้วยตวง
วิธีทำขนมเบื้อง :โบราณ
1. ใช้กระจ่าตักแป้งที่เตรียมไว้ละเลงลงบนกระทะ โดยบี้แป้งให้เป็นวงกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว รอจนแป้งสุกขาว
2. ใช้กระจ่าตักหน้าน้ำตาลพอประมาณทาบนแผ่นแป้ง โดยวนให้อยู่รอบ ๆ ขอบแผ่นแป้ง
3. เมื่อหน้าน้ำตาลร้อนจนเดือดเป็นฟองอากาศ จึงตักไส้เค็มใส่ลงไปและเด็ดใบผักชีใส่สัก 1 ใบ ส่วนไส้หวานให้ตักฝอยทอง งาขาวและมะพร้าวขูดฝอยเป็นเส้นใส่ลงไปพอประมาณ
4. เมื่อแป้งเริ่มเกรียมกรอบให้แซะแป้งขึ้นพับครึ่งวงกลมใส่ถุงหรือกล่องกระดาษขาย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาด ย่านชุมชน หน้าสถานที่ทำงาน หรือติดต่อฝากขายในมินิมาร์ทหรือซูเปอร์มาเก็ต (โดยแพ็คใส่กล่อง)

ข้อแนะนำ :ขนมเบื้องโบราณ
1. ต้องผัดส่วนผสมของไส้เค็มให้แห้ง หากไม่แห้งเมื่อตักใส่แป้งจะทำให้แป้งเหนียวไม่กรอบ
2. ต้องละเลงแป้งให้บาง เพื่อความน่ารับประทาน และทำให้ได้จำนวนมากขึ้น
3. อัตราส่วนดังกล่าวข้างต้นสามารถทำขนมเบื้องได้ 700 – 800 ชิ้น