วิธีทำ ขนมชั้น

วิธีทำ ขนมชั้น 

ขนมชั้นเป็น ขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และทำการมาต่อเนื่อง จนมาถึงปัจจับัน ความนิยมในการทานขนมชั้นนั้นมีแพร่หลายในทุกชนชั้น เพราะมีสีสรร สวย สะดุดตา แถมยัง อร่อย หอมหวาน ตามรถชาติของ ขนมชั้น  ที่ทำ ด้วย ขนมชั้น จึงเป็น ที่นิยมและ ขายได้ดี ในทุกที่

วิธีทำ ขนมชั้น

เงินลงทุน :   ไม่เกิน 10,000 บาท ทุนวัตถุดิบ 300 บาท/15 – 20 ถาด
รายได้ :    500 – 600 บาท
วัสดุ/อุปกรณ์ :   เตาแก๊ส กะละมัง กระทะ ลังถึงนึ่งขนม กระบวย แม่พิมพ์รูปต่าง ๆ เช่น สี่เหลี่ยม วงกลม รูปหัวใจ รูปสัตว์ ฯลฯ หรือถาดพลาสติกสีขาวทนความร้อนขนาด 5 x 5 นิ้ว
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ :  ร้านขายอุปกรณ์ทำขนม ร้านขายพลาสติกทั่วไป

ส่วนผสม :ขนมชั้น 
- แป้งมัน 2.5 กิโลกรัม
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม หัวกะทิ 2 กก.
- หางกะทิ 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 3.5 กิโลกรัม
- สีผสมอาหาร
- สีธรรมชาติ ได้แก่ ใบเตย ดอกคำฝอย ดอกอัญชัน (อาจเพิ่มสีได้ตามความเหมาะสม)

วิธีทำ :ขนมชั้น 
1. นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้ามานวดกับหัวกะทิ (นวดด้วยมือหรือเครื่องก็ได้) จนแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และหัวกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อนวดได้ที่แล้ว นำแป้งที่ได้ไปละลายกับหางกะทิและน้ำตาล ใช้กระบวยคนไปเรื่อย ๆ จนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แยกแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ส่วนที่เป็นสีลงไป ได้แก่
ส่วนที่ 1 ใส่น้ำ ใบเตยลงไป (นำใบเตยสดมาปั่นบีบเอาแต่น้ำนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง)
ส่วนที่ 2 ใส่สีเหลือง (ให้นำดอกคำฝอยไปแช่น้ำร้อน) ลงไป
ส่วนที่ 3 สีชมพู (สีผสมอาหารละลายน้ำ)
ส่วนที่ 4 ใส่สีม่วง (นำดอกอัญชันมาปั่นหรือตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ)
ส่วนที่ 5 ไม่ต้องผสมสีอะไร

การนึ่ง :ขนมชั้น 
1. ใส่น้ำในลังถึงยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดให้เรียงภาชนะที่จะใส่ขนมชั้นลงไป
2. ตักแป้งขนมชั้นส่วนที่เป็นสีขาวลงไปในชั้นแรก ปิดฝานึ่งให้ประมาณ 5-7 นาที
3. หยอดแป้งชั้นที่สองซึ่งเป็นสีลงไปนึ่งต่อ ทำแบบนี้สลับกันจนครบ 8 ชั้น ซึ่งเป็นชั้นสุดท้ายและเป็นสีพอดี
4. เมื่อสุกแล้วนำขึ้นมาปิดฝาในสนิทพร้อมที่จะขาย ในราคากล่องละ 30 บาท
5. ถ้าทำขนมชั้นในถาดอลูมิเนียมขนาดใหญ่ ให้นำมาตัดเป็นชิ้นขาย ขายชิ้นละ 5 บาท

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ขนมชั้น   ตลาด ย่านชุมชน ส่งร้านขนม หน้าสถานที่ราชการหรือสำนักงาน
ข้อแนะนำ :
1. ในบางโอกาสอาจนำพิมพ์ที่เป็นรูปหัวใจ วงกลมแล้วแต่งหน้าขนมชั้นด้วยการพับแผ่นแป้งเป็นรูปดอกไม้ประดับไว้เพื่อความสวยงาม เป็นที่น่าสนใจ เช่น วันปีใหม่
2. ควรขายขนมไทยชนิดอื่น ๆ ด้วย เช่น ขนมหม้อแกง เม็ดขนุน ทองหยอด ฯลฯ