วิธีทำหมูหยอง

วิธีทำหมูหยอง

ขึ้นชื่อว่า "หมูหยอง" แล้ว เชื่อว่าทุกคนคงชอบทาน เป็นอาหารกินเล่น แบบง่าย ๆหรือใช้ทำเป็นใส้ สำหรับขนมปัง ด้วยก็ได้ อย่างแซนวิช ก็นำหมูหยองมาทำเป็นไส้ เครป ก็มีใส้หมูหยอง และอื่น  ๆ อีกมากมายที่นำเอา หมูยองมาเป็นส่วนประกอบขนม บ้าง อาหารบ้าง ดูสิวิธีทำหมูยองทำยังไง 

วิธีทำหมูหยอง
เงินลงทุน :   ประมาณ 5,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส ราคา 2,000 บาท เครื่องปิดปากถุงพลาสติกราคา 1,500 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 1,500 บาทขึ้นไป/ 10 กิโลกรัม
วัสดุอุปกรณ์ :  เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ ตะหลิว ไม้พาย (กวน) หม้อ ทัพพี เครื่องปิดปากถุงพลาสติก ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ :   เวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง และร้านจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ทั่วไป
ส่วนผสม :หมูหยอง
-  หมูเนื้อแดง 10 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัม
-  ซีอิ้วขาว 500 กรัม เกลือป่น 40 กรัม
-  โป๊ยกั๊กผสมอบเชย 200 กรัม

วิธีทำ :หมูหยอง
1. นำหมูเนื้อแดงเลาะมันและพังผืดออกให้หมด หั่นตามความยาวของเส้นเนื้อประมาณ 2-4 นิ้ว
2. นำเนื้อหมูใส่หม้อโดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู แล้วใส่โป๊ยกั๊กผสมกับอบเชยลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง
3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใช้ทัพพีตักฟองที่เกิดจากการต้มออกให้หมดก่อนใส่ซีอิ้วและเกลือลงไป หากตักฟองออกทีหลังจะทำให้เสียรสชาติได้ เพราะเครื่องปรุงถูกตักทิ้งไปด้วย
4. ต้มต่อไปอีกประมาณ 3–4 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนเหลือน้ำเพียงเล็กน้อยเกือบแห้ง ยกลงจากเตา ใช้ไม้พายยีเนื้อหมูให้เป็นเส้น
5. ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อหมูที่ยีแล้วมาผัดโดยใช้ไม้พายกวนพร้อมกับตะหลิวผัดให้เป็นเส้นเล็กๆ ฝอยๆ พร้อมกันทั้ง 2 มือ เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อหมูได้รับความร้อนเท่าๆ กันทุกเส้น ที่สำคัญคือต้องควบคุมไฟไม่ให้อ่อนหรือแรงเกินไปสังเกตจากไอน้ำในกระทะที่จะ ลอยขึ้นมาไม่มากหรือน้อยเกินไป
6. เมื่อผัดจนเส้นใยเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้หยุดใช้ไม้พาย ใช้เฉพาะตะหลิวเท่านั้น เพราะไม้พายจะทำให้เส้นใยขาดและป่น จากนั้นให้ผัดหมูหยองในกระทะจนแห้ง
7. นำหมูหยองขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท นำออกจำหน่าย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาด ฝากขายหรือขายส่งร้านค้า มินิมาร์ท ซุปเปอร์มาร์เก็ต
สถานที่ฝึกอบรม :  สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056
ข้อแนะนำ :หมูหยอง
1. หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นหมูตัวผู้ (ถ้าทราบ) ต้องเพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปอีกเท่าตัว เพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวของหมูตัวผู้และเวลาต้มต้องหมั่นตักเนื้อหมูขึ้นมา ดมว่าหมดกลิ่นเหม็นเขียวหรือยัง หากยังให้ใส่เพิ่มลงไปอีกจนกว่าจะหมดกลิ่น
2. หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นพ่อหมูหรือแม่หมู ต้องใช้เวลานานขึ้น เพื่อต้มให้เปื่อยเพราะเนื้อเหนียวกว่าเนื้อหมูขุน
3. หากใส่น้ำตาลทรายมากเกินไป เมื่อนำเนื้อหมูไปผัดในกระทะจะทำให้ไหม้ติดกระทะได้ง่าย และควรระวังอย่าให้ไฟแรงหรืออ่อนเกินไปในขณะผัด
4. ควรบรรจุหมูหยองใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือกลม เพื่อป้องกันหมูหยองหักป่น
5. หากผลิตจำหน่ายในปริมาณมาก ควรซื้อเครื่องกวนหมูหยอง ราคาประมาณ 25,000 บาท

หมูหยอง เสร็จแล้ว