วิธีทำเมี่ยงคำ-ใบชะพลู

วิธีทำเมี่ยงคำ-ใบชะพลู

เมี่ยงคำ ฟังดูชื่อก็ คิดว่าเป็นอาหารของทางภาคเหนือ ที่ไหนได้ ก็เป็นอาหารทานเล่น แถมยังมีประโยช์ เพราะมีสมุนไพรไทย ประกอบอยู่ด้วยตั้งหลายอย่าง วิธีทำ เมี่ยงคำ ก็ไม่ยากแค่มีเครื่องมือ พร้อมก็เริ่มทำได้เลย ทั้งยังขายได้อีก ให้กับผู้ที่ชื่นชอบรับประทานกัน
วิธีทำเมี่ยงคำ-ใบชะพลู
เงินลงทุน :    วัตถุดิบประมาณ 300-500 บาท
รายได้ :   700-1,000 บาท (20-25 บาท/ชุด)
วัสดุ/อุปกรณ์ :   หม้อ เตา โต๊ะ – เก้าอี้/หาบ ทัพพี มีด เขียง
เตรียมเครื่องประกอบ :    กุ้งแห้ง เลือกตัวขนาดเล็ก ๆ และควรให้เป็นกุ้งแห้งชนิด ดี คือ ไม่มีขี้เกลือจับจนเค็ม ถั่วลิสงปอกเปลือกแล้วกะเทาะแยกออกเป็น 2 ซีก พริกขี้หนู ให้ทั้งเม็ดแต่เด็ดก้านทิ้งล้างให้สะอาด ขิงสด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดทั่วไป หัวหอม หั่นเช่นเดียวกับขิง มะพร้าวคั่ว นำมะพร้าวที่ผ่าจากลูกเป็นซีกแล้ว กะเทาะเปลือกแข็งออกให้หมด เอาแต่เนื้อมะพร้าว ขูดก้นเนื้อที่ติดกะลา แล้วฝานตามรูปหน้าเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นซอยขวางเป็นชิ้นๆ แล้วนำออกไปผึ่งแดดสัก 2-3 ชั่วโมง ให้แห้งเสียก่อน จึงค่อยนำมาคั่วบนกระทะให้กรอบและเหลือง แล้วเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันความชื้น และไม่ให้มะพร้าวคั่วคลายความกรอบลง ใบทองหลาง ใบชะพลู เจียนหัวท้ายเป็นใบ ๆ เลือกใบขนาดปานกลาง หรือถ้าใบใหญ่หน่อยก็แบ่งสอง

วิธีทำน้ำกะปิ :
เครื่องปรุง
- กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง
- กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :เมี่ยงคำ-ใบชะพลู
1. เอากุ้งแห้งใส่ครกโขลกให้ป่น หรือละเอียดเสียก่อน แบ่งมะพร้าวลงโขลกคลุกกับกุ้งป่น พร้อมด้วยกะปิ
2. จากนั้นจึงค่อยเอาน้ำลงละลายในครก แล้วเทใส่หม้อที่ตั้งเคี่ยวบนเตา ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดีเหยาะเพียงเล็กน้อย คนให้เข้ากันดี อย่าให้ออกรสเค็มจัดไปนัก ให้มีรสหวานออกหน้าเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกะปิมีลักษณะเหนียวหรือข้นจัดจึงค่อยยกลง




ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาดหรือชุมชนคนพลุกพล่าน หรือฝากขายตามร้านอาหาร
ข้อแนะนำ :   การขายนอกจากจะเสิร์ฟโดยจัดเรียงเครื่องประกอบเป็นคำๆ ใส่ถาดแล้วยังมีการขายแบบใส่ถุงพลาสติกให้ผู้ซื้อนำไปรับประทานเองที่บ้าน จึงต้องแยกเครื่องประกอบบางอย่างใส่ถุงพลาสติกอย่าให้ปนกัน โดยจัดเป็นชุด ๆ ดังนี้
- ถุงหนึ่ง – มะพร้าวคั่ว
- ถุงหนึ่ง – ใบชะพลู ใบทองหลาง มะนาว หัวหอม ขิงสด พริกขี้หนู
- ถุงหนึ่ง – ถั่วลิสง กุ้งแห้ง
- ถุงหนึ่ง – น้ำกะปิ