วิธีทำ แกงไตปลาผัดแห้ง

แกงไตปลาอันลือชื่อ ที่สืบเนื่องมากจากสมัย คุณปู่คุณย่า มีทั้งแกงไตปลา แบบน้ำ และแบบแห้ง ซึ่งคนทำอาหาร ก็สรรหา ปรับปรุง คิดสรรค์เมนู เหล่านี้มาทำอาหาร เพื่อไม่ให้ซ้ำซาก จำเจ แต่ยังคงความเหมือนเดิม ในวัตถุดิบ อาจจะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ลองมาดูวิธีทำ แกงไตปลาผัดแห้ง กันดีกว่าว่าเขาทำกันอย่างไร

วิธีทำ แกงไตปลาผัดแห้ง
เงินลงทุน :    ค่าอุปกรณ์ประมาณ 3,000 บาท ทุนค่าวัตถุดิบขึ้นอยู่กับปริมาณการทำ
รายได้ :    2,500บาท /ทุน 1,500 บาท (ขายขีดละ 20 บาท)
วัสดุ/อุปกรณ์ :   เครื่องบด กะละมังสแตนเลส มีด ครก เขียง เตาแก๊ส กระทะ ตะหลิว หม้อ กระชอนฯลฯ
วัตถุดิบ :
- ปลาชิ้งชั้ง/เนื้อปลาทะเลย่างหั่นเป็นชิ้นเล็ก 5 กิโลกรัม
- ไตปลาทู 2 กิโลกรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำ 4 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ลูกมะกรูด ใบมะกรูด พริกไทยดำ
- กะปิ เกลือ น้ำตาล

วิธีทำ :แกงไตปลาผัดแห้ง
1. นำตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูดมาหั่น จากนั้นนำพริกขี้หนูแห้ง ขมิ้น ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกไทยดำมาผสมกันในอัตราส่วนที่ต้องการ นำส่วนผสมทั้งหมดมาเข้าเครื่องบด
2. ตักส่วนผสมที่ละเอียดแล้วออกมาใส่ครก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ และนำปลาชิ้งชั้งมาบด
3. เทไตปลาทูลงในหม้อใส่น้ำพอสมควร ใส่ข่าทุบ 1 แง่ง ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น ใบมะกรูดฉีก
5 ใบ (เพื่อดับกลิ่นคาวไตปลา) เสร็จแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ

4. นำน้ำพริกเครื่องแกง 4 กิโลกรัม มาละลายกับน้ำที่เตรียมไว้ และนำไตปลาทูมาใส่ในกระทะตั้งไฟความร้อนปานกลาง พอน้ำเดือดใส่ปลาชิ้งชั้งบด ใบมะกรูดฉีกแล้วคนไปเรื่อย ๆ
5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วกรอบแล้ว ชิมรสให้พอดี (ถ้าเค็มไปใส่น้ำตาล ถ้าจืดให้ใส่เกลือหรือปลาเค็มป่น) คนต่อไปจนแห้ง ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นบรรจุใส่ภาชนะเพื่อจำหน่าย

ผัก/เครื่องเคียง :   สะตอ แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว มะเขือ ฯลฯ
ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ร้านค้าทั่วไป ตลาดนัดตามหมู่บ้านจัดสรร ออกบูธในซุปเปอร์มาร์เก็ต/ห้างสรรพสินค้า
ข้อแนะนำ :เกี่ยวกับ แกงไตปลาผัดแห้ง
1. การทำเครื่องแกงควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ จะช่วยเพิ่มกลิ่นแกงให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
2. สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นช่องอุณหภูมิที่เหมาะสม จะเก็บได้นาน 1-2 เดือน